L'agneau de Pâques en pâte royale
un dessert traditionnel et un centre de table pour Pâques
L’agneau royal ou massepain est une friandise sicilienne typique depuis l’époque normande, vers 1100.
Il était déjà d’usage de l’offrir en cadeau pendant le Carême pour décorer la table du banquet le dimanche de Pâques.
Si vous cherchez quelque chose d’unique et de spécial à préparer à la maison en cette période de Pâques, vous pouvez préparer de l’agneau à la pâte d’amande avec notre recette.
Sur notre page Instagram Case del Principe Pantelleria, vous trouverez également la vidéo pour suivre chaque étape.
Les moules en plâtre utilisés pour façonner l’agneau peuvent être trouvés en vente en Sicile ou même en ligne.
En plus de l’agneau, vous pouvez préparer des fruits de martorana, des bonbons à la pâte d’amande en forme de fruits et peints avec des colorants alimentaires, ainsi que des boules de martorana que vous pouvez rouler dans du cacao amer ou du sucre.
Tous les gâteaux martorana se conservent quelques mois dans une boîte en fer.
Si vous souhaitez m’envoyer des photos de vos gâteaux en pâte royale, j’en serai ravie.
INGREDIENTS pour un agneau de 300 g et environ 20 boules de martorana de la taille d’une petite noix
Pour le Marzipan :
500 gr de farine d’amandes
200 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe de sirop de glucose
Pour la garniture et la décoration :
sucre glace
confiture épaisse pour la garniture
colorant alimentaire
PROCEDURE
Mélanger la farine d’amandes avec le sucre glace et le sirop de glucose.
Ajouter lentement quelques gouttes d’eau et remuer jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Saupoudrer les deux côtés du moule de l’agneau de Pâques avec du sucre glace pour que le massepain ne colle pas.
Étaler la pâte d’amande jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ 1 à 2 cm et en recouvrir chacun des deux moules.
Remplir le centre avec la confiture épaisse et joindre les deux moitiés en pressant bien pour sceller les deux parties.
Décoller délicatement un demi-moule à la fois.
Épousseter l’excédent de sucre glace sur l’agneau à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
Vous pouvez le décorer avec des colorants alimentaires naturels ou le laisser tel quel.
Le reste du massepain peut être conservé au réfrigérateur, enveloppé dans du papier d’aluminium.
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