J’espère vraiment que cette deuxième fête de Pâques hors du commun se passera bien pour vous.
Pour vous accompagner en ces jours chaleureux, je vous propose notre recette familiale de cassata, le dessert festif typiquement sicilien, un triomphe baroque de couleurs et de saveurs.
C’est ma cousine Fabrizia qui est la plus douée pour le faire à la maison et la recette présentée ici est donc la sienne et celle de tante Anna Tasca Lanza de Regaleali !
La légende veut que vers 1200, un berger sicilien ait mélangé un soir de la ricotta fraîche avec du sucre ou du miel et ait appelé cette friandise par le nom arabe du bol : quas’at.
On rapporte que dès 1575, la cassata a été proclamée dessert officiel de Pâques par le diocèse de Mazara del Vallo qui, pour éviter les tentations, avait interdit aux ordres monastiques de la préparer pendant le carême.
La version glacée garnie de fruits confits, qui rappelle les friandises de l’époque baroque, date de la fin des années 1800.
Il rend heureux rien qu’en le regardant et répand un parfum de fête dans l’air avec ses couleurs intenses de pâte d’amandes et de pistaches et de glaçage au sucre, et plus vives, celles des fruits confits, mandarines, poires, cerises et ces bandes transparentes de potiron confit qu’on appelle ici cheveux d’ange, délicieux !
Et si vous le faites, j’aimerais beaucoup que vous m’en parliez.
INGREDIENTS pour 10-12 personnes
Pour la génoise:
6 œufs, à température ambiante
150 gr de sucre
1 cuillère à café de zeste d’orange ou de citron
150 gr de farine, tamisée
3 cuillères à soupe de limoncello ou de Grand Marnier
Pour Marzipan:
350 gr de farine d’amandes
150 gr de pistaches
200 gr de sucre glace
1 cuillère à café de glucose
colorant alimentaire vert
Pour la crème de ricotta:
1 kg de ricotta
200 gr de sucre
Pour le vitrage :
370 gr de sucre glace
Jus d’un citron, filtré
Fruits confits, pour la garniture
PROCEDURE
> Pour la génoise :
Préchauffer le four à 180 °C.
Graisser et fariner un moule de 22 cm de diamètre.
Mettre les œufs dans le bol d’un mixeur et les battre pendant 10 minutes.
Ajouter le sucre et le zeste de citron et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange coule lorsque vous le versez, ce qui prendra environ 15 minutes.
Ajouter délicatement la farine tamisée, en deux ou trois fois.
Verser dans le moule à charnière et cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau reste sec.
Laisser refroidir sur une grille.
> Pour le Marzipan :
Mélanger la farine d’amandes, les pistaches moulues et le sucre.
Faire un puits et ajouter une cuillère à café de glucose, 2 cuillères à soupe d’eau et quelques gouttes de colorant alimentaire. Mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et l’étaler sur un plan de travail saupoudré de sucre glace.
Le couper en longues tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Rouler trois des tranches en bandes de 1 à 2 cm d’épaisseur.
Former une boule avec le reste de la pâte d’amandes et l’envelopper dans du film alimentaire. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
> Pour la crème de ricotta :
Mélanger la ricotta avec le sucre dans un bol à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
> Pour assembler la cassata :
Recouvrir de film alimentaire un moule à cassata de 22 cm ou un moule à cake de 22 cm à bords inclinés. Disposer les bandes de massepain le long du bord intérieur du moule, en faisant légèrement chevaucher les extrémités.
Les presser contre le moule pour former une couche lisse.
Couper la génoise en disques de 1 à 2 cm d’épaisseur, enlever les bords et couper en tranches.
Disposer une couche de tranches de génoise sur le fond de la plaque de cuisson, arroser de limoncello ou de Grand Marnier.
Répartir uniformément la crème de ricotta sur la couche de génoise.
Déposer délicatement une autre couche de tranches de génoise sur la crème de ricotta et arroser à nouveau de limoncello ou de Grand Marnier.
Retourner le gâteau sur un grand plat de service.
Soulever délicatement la plaque de cuisson et retirer le film alimentaire.
Réserver la cassata et préparer le glaçage pendant ce temps.
> Pour la glace :
Tamiser la moitié du sucre glace dans un bol.
Ajouter la moitié du jus de citron.
Mélangez bien les éventuels grumeaux.
Tamiser le reste du sucre et ajouter progressivement le reste du jus de citron, tout en remuant, jusqu’à ce que le mélange ait une consistance fine et facile à étaler et forme un glaçage lisse et brillant.
> Pour la glace :
Glacer le dessus de la cassata en laissant les côtés du gâteau en pâte d’amande visibles.
Si vous n’utilisez pas de massepain vert, glacez tout le gâteau.
Enfin, décorer la cassata avec des fruits confits entiers et coupés.
Mettez la cassata au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant au moins 1 à 2 heures avant de la servir.
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