Chacun d’entre nous a sa propre « nourriture réconfortante », une nourriture de l’âme, ou plutôt un plat, capable de nous redonner le sourire même dans les jours les plus difficiles. Dans mon cas, il y a au moins un plat réconfortant différent pour chaque saison et surtout pour chaque lieu. Dans le cas de Pantelleria, il n’y a pas une année où je n’attends pas avec impatience la saison des courgettes de Pantelleria, qui sont plus petites et plus rondes, de couleur vert clair, et surtout, d’une douceur unique. La fête de la courgette à Pantelleria se déroule généralement entre mai et juin. Les cultures sont visibles sur les terrasses de l’île et les plantes basses s’enfoncent dans le sol volcanique, presque sablonneux.

Quant à la façon de les préparer, il y a souvent débat à la maison. Ma mère Ariane, grande mangeuse de pâtes, les aime coupées en rondelles, mélangées à de l’huile d’olive bouillante, puis utilisées comme sauce pour un plat de spaghettis al dente. Ma recette préférée, en revanche, est celle que j’appelle « courgette a barchetta », c’est-à-dire une courgette farcie. Si vous avez l’occasion et l’envie de vous essayer à cette délicatesse, vous trouverez ci-dessous les détails de cette recette.

La liste des courses :
Courgette de Pantelleria (1 par personne)
Tomates cerises, une poignée
Câpres de Pantelleria, une poignée, préalablement dessalées dans de l’eau
Ail, une gousse
Basilic, selon le goût
Fromage Primo sale, une tranche coupée en cubes
Huile d’olive, selon le goût
Sel à volonté

Au fourneau :
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Creuser délicatement la chair en essayant de ne pas couper la peau et en laissant un peu de chair à l’intérieur. Cuire l’extérieur des courgettes pendant environ 20 minutes dans un four ventilé. Pendant ce temps, couper la chair en petits cubes, faire revenir une gousse d’ail avec un peu d’huile d’olive et un peu de piment si vous le souhaitez. Mélanger les tomates coupées en deux dans la poêle avec les câpres préalablement dessalées dans de l’eau et ajouter le basilic. Faire revenir les tomates cerises à feu moyen et ajouter les courgettes. Faire cuire pendant environ 10 minutes, saler si nécessaire (les câpres sont encore très savoureuses).

ndant ce temps, coupez le fromage premier sel en petits cubes et remplissez vos barques avec la garniture de courgettes de Pantelleria, un peu de fromage et un peu plus de basilic. Remettez au four pendant 10 minutes (le temps que le fromage fonde et que les ingrédients se mélangent).

Dégustez-les au bord de la mer.