Nous vous souhaitons de joyeuses Pâques, de la nôtre à la vôtre ! Essayez ce « casatiello », notre recette familiale d’un pain napolitain classique et savoureux.
INGREDIENTS
Pour la pâte :
400 gr de farine 00
25 gr de levure fraîche (un cube)
½ verre de lait
1 verre d’eau tiède
100 gr de saindoux
Sel et poivre
Pour la farce :
Fromage et charcuterie au choix (provola, scamorza, salami épicé, prosciutto, etc.)
5 œufs à décorer
PROCEDURE
> Dissoudre la levure dans une petite tasse d’eau tiède et la verser au centre de la montagne de farine. Ajouter le saindoux et le lait, petit à petit. Dissoudre la levure et le saindoux dans le liquide et incorporer la farine petit à petit.
Ajouter le sel et le poivre et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. Laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant environ 2 heures, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
> Couper la charcuterie et le fromage en petits cubes et pétrir à nouveau le mélange avec l’assaisonnement, en laissant de côté une petite quantité de pâte qui sera utilisée pour la décoration finale. Graisser et fariner un moule à manqué et y déposer la pâte en prenant soin de sceller les bords. Laisser lever pendant encore une heure à l’intérieur du moule.
> Avant la cuisson, déposer les œufs crus sur le beignet en exerçant une légère pression et les « fermer » à l’aide de perles réalisées avec le reste de la pâte. Cuire pendant environ 50 minutes à 150° dans un four ventilé. Laisser reposer une dizaine de minutes et servir chaud.
