Recette familiale de la Pastiera Napolitaine gâteau typique à déguster à Pâques, fourré de blé cuit, de ricotta, d’œufs et de fleur d’oranger.
Pâques est l’occasion de savourer d’innombrables traditions culinaires qui diffèrent d’une région à l’autre de l’Italie.
Dans notre famille, en plus de la traditionnelle cassata sicilienne et de l’inévitable agneau en massepain, ma fille Costanza notre cuisinière en chef, aime préparer la Pastiera Napoletana grand classique au parfum envoutant de fleur d’oranger.
Voici notre recette de famille, mais chut, elle doit rester secrète !
INGRÉDIENTS
Pour la pâte brisée :
300 gr de farine
150 gr de sucre
150 gr de beurre
3 jaunes d’œufs
Une pincée de sel
Pour la garniture :
Un demi verre de blé cuit (type Ebly)
Un demi-verre de lait
400 gr de ricotta
400 gr de sucre
Huile d’olive
4 jaunes d’œuf + 4 œufs entiers
Le zeste d’un citron jaune
Un sachet de vanille
Arôme de fleur d’oranger (une demi-fiole)
Une cuillère à café de cannelle
PROCEDURE
Préparez la pâte brisée qui devra reposer au réfrigérateur pendant quelque temps.
Pour ce faire, versez la farine et le sucre dans un grand saladier.
Ajoutez les 3 jaunes d’œufs et une pincée de sel.
Incorporez le beurre à température ambiante.
Malaxez les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance ferme et souple.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur environ une demi-heure.
Consacrez-vous ensuite à la préparation de la garniture.
Dans une petite casserole, faites cuire le blé dans un demi-verre de lait pendant environ 15 minutes avec une cuillère à café d’huile d’olive, une cuillère à café de cannelle, une cuillère à soupe de sucre et le zeste du citron.
Pendant ce temps, séparez les 4 jaunes d’œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un grand bol, versez la ricotta, le sucre, les 4 jaunes d’œufs et les 4 œufs entiers mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet électrique.
Ajoutez le blé refroidi et les arômes de vanille et de fleur d’oranger.
Incorporez délicatement les blancs en neige, en mélangeant de bas en haut à l’aide d’une cuillère en bois.
Étalez la pâte brisée sur quelques millimètres d’épaisseur et garnissez-en un moule préalablement graissé et fariné.
Piquez-la pâte avec les dents d’une fourchette. Veillez à ce que la pâte adhère bien aux parois du moule.
Versez la garniture de blé dans le moule et utilisez le reste de la pâte brisée pour découper des bandes d’environ 2 cm, que vous déposerez sur la pâte pour former un croisillon (comme sur la photo).
Faites cuire votre Pastiera Napoletana dans le four préchauffé à 150° pendant environ une heure et demie.
Laissez refroidir avant de servir.
