I buccellati sono un dolce tipico della tradizione siciliana natalizia.
Anticamente era una delle occasioni per riunire in cucina grandi e piccini e coinvolgere tutti nella preparazione dei biscotti che sprigionano quell’inconfondibile profumo di festa.
Esistono diverse varianti della ricetta, soprattutto per quanto riguarda il ripieno: alla base ci sono i fichi secchi arricchiti con frutta secca, frutta candita, scorza di arancia, spezie e, per chi volesse, cioccolato.
La preparazione richiede un po’ di tempo e un po’ di pazienza, ingredienti purtroppo rari nelle nostre case di oggi.
Ma se ci siamo riusciti noi, potrete cimentarvi anche voi!
INGREDIENTI
PER LA PASTA FROLLA:
Farina 00 500 gr
Zucchero 200 gr
Strutto 180 gr
Uova 2
Lievito in polvere per dolci 5 gr
Vaniglina un pizzico
Sale un pizzico
PER IL RIPIENO:
Fichi secchi 600 gr
Marmellata di mandarino o arance 100 gr
Uva passa 50 gr
Scorza di arancia candita 30 gr
Gherigli di noci 50 gr
Mandorle tostate 50 gr
Marsala 30 gr
Cannella in polvere 1 cucchiaio
Noce moscata q.b.
PER LA GLASSA:
Zucchero a velo 300 gr
Acqua
PROCEDIMENTO
Vi consigliamo di cominciare dal ripieno, cosicché abbia il tempo di riposare un po’.
Come prima cosa mettete in ammollo l’uva passa in un bicchiere di marsala per circa 15 minuti.
Nel frattempo sbollentate i fichi in acqua per circa 3 minuti e metteteli a scolare su di un canovaccio.
Tagliate al coltello le mandorle tostate, le noci e le scorze di arancia candita.
Una volta asciutti, frullate i fichi in un mixer per qualche minuto.
In una ciotola unite i fichi frullati, l’uva passata sgocciolata (avendo cura di lasciare il marsala da parte), la frutta secca e candita tagliata, la marmellata di mandarini o arance a vostra scelta e le spezie.
Noi preferiamo aggiungere solo cannella, ma c’è chi unisce anche della noce moscata ed eventualmente cioccolato fondente tagliato a pezzettini.
Unite il marsala e amalgamate il composto che trasferirete poi in frigorifero per qualche ora.
Per la frolla, partite dalla farina e strutto freddo che lavorerete in una planetaria.
A quel punto unite zucchero e lievito e per ultime le uova.
Se occorre aggiungete anche un po’ di latte.
Lavorate bene l’impasto fino ad ottenere un composto liscio e trasferite in frigo per qualche ora.
Trascorso il tempo del riposo, stendete la frolla su una spianatoia a forma di rettangolo non troppo spesso.
Prendete il ripieno e mettetelo al centro della frolla a formare un cilindro e chiudete il cilindro con i due lati della frolla per ottenere un rotolo di frolla ripieno.
Procedete quindi a tagliare il rotolo a fette di circa 4 cm da disporre su una teglia.
Infornate per circa 30 minuti a 180° e lasciate raffreddare.
Ultimate la preparazione con una glassa di zucchero a velo e acqua con la quale impreziosire i vostri biscotti che potete scegliere di decorare con delle codette di zucchero.
A questo punto non resta che godervi il risultato della vostra laboriosa preparazione e buona befana a tutti!
